생활얘기2020. 4. 3. 04:48

김 모락모락 나는 감자요리 쿠겔리스가 식욕 당겨

대부분의 유럽 국가들이 코로나바이러스 전염 확산을 막기 위한 격리조치가 시행되고 있다. 북유럽 리투아니아는 외출금지령은 내려지지 않았지만 사람들은 가급적 외출을 자제하고 집에 머무르고 있다.

약국과 식품점을 제외한 모든 가게는 영업이 금지되어 있다. 대체로 이곳 유럽 사람들은 집밥이나 도시락 싸가기가 일상화되어 있으므로 식당이 영업하지 않는다고 해서 큰 지장을 받지 않는다.

재택근무가 권장되어 온가족이 하루 종일 집에 같이 있는다. 자연스럽게 가족이 함께 준비해서 집밥을 먹는 일이 더 잦아졌다. 가족이 다 모였을 때 리투아니아 사람들이 자주 해 먹는 음식이 하나 있다. 바로 감자요리 쿠겔리스(kungelis)다. 

요리법은 간단하다. 물론 집집마다 조금씩 다를 수 있다. 보통 재료는 다음과 같다.
감자
돼지고기나 닭고기
달걀
양파
끓인 우유
소금과 후추
 
- 생감자를 깎아 강판 혹은 전기갈개에 간다
- 양파도 간다
- 간 감자와 양파를 달걀과 긇인 우유와 함께 잘 섞는다
- 소금과 후추로 간을 한다
- 그릇 바닥에 기름을 칠한다
- 재료를 반 정도 그릇에 붓는다
- 그 위에 양념한 돼지고기나 닭고기(우리 집은 닭다리 선호)를 얹는다
- 나머지 재료를 그 위에 붓는다
  


- 오븐에 굽는다
- 보통 섭씨 220도에서 15분 동안 구운 후 다시 섭씨 180도에서 1시간 굽는다

바로 김이 모락모락 피어나는 리투아니아 감자요리 쿠겔리스가 완성된다.


리투아니아 사람들은 새콤한 맛이 나는 사워크림(생크림을 발효시켜 만든 크림)을 발라서 먹는다. 사워크림 없이 먹어도 맛이 있다. 사워크림 대신에 구운 돼지비계와 함께 먹기도 한다.    


오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 쿠겔리스는 내가 가장 좋아하는 리투아니아 음식 중 하나다. 남으면 다음날 후라이팬에 데워서 먹어도 맛있다. 아내에게 쿠겔리스를 조만간 또 해 먹자고 해야겠다.
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생활얘기2020. 1. 15. 15:39

돼지감자, 감자해바라기, 해뿌리, 땅사과, 땅배의 공통점은 바로 뚱딴지

얼마 전 리투아니아 현지인 친구로부터 전화가 왔다. 텃밭 정리를 하면서 수확한 "토피남바스(topinambas)"를 주고 싶은데 먹을 것인냐가 물었다. 리투아니아어 단어 "topinambas"가 금시초문이라 대답하기 전에 먼저 아내에게 물었다. 

"토피남바스가 뭐야?"
"지난 여름 그 친구 텃밭에 갔을 때 온실 밖에서 자라고 있는 노란색꽃 식물을 기억해?"
"아니."  
"꽃이 작은 해바라기꽃를 닮았고 뿌리가 감자를 닮았어. 당뇨에 좋다고들 말해."
"그렇다면 빨리 가져오라고 해야겠다."

토피남바스가 과연 한국어로 무엇일까?
친구가 가져오는 동안 인터넷 검색을 해봤다. 여러 언어로 된 이 식물 이름이 참 흥미롭다. 

학명은 헬리안투스 투베로수스(Helianthus tuberosus)다. 
헬리안투스(영어 발음은 힐리엔써스)는 해바라기(영어 sunflower)다. 어원적으로 고대 그리스어 helios(태양 sun) 와 anthos(꽃, flower)에서 나온 말이다. Tuberosus는 tuber(혹, 툭 솟아 오른 곳, 둥근 돌기, hump)와 -osus는 명사의 형사형이다.


친구가 봉지 한 가득 가져온 토피남바스다. 


위에 있는 사진처럼 꽃의 색이나 모양을 보면 영락없이 해바라기꽃을 연상시킨다. 그리고 뿌리를 보면 여기저기 돌기된 혹이 나 있다. 몸통과 색깔은 감자를 속 빼 닮았다. 


리투아니아어로 또 다른 이름은 감자해바라기(bulvinė_saulėgrąža)다. 폴란드어로도 감자해바라기(słonecznik bulwiasty)다. 이는 학명인 헬리안투스 투베로수스와 관련이 있다. 

영어로는 예루살렘 아티초크(Jerusalem artichoke), 해뿌리(sunroot) 또는 땅사과(earth apple)다. 국제어 에스페란토로는 땅배(terpiro)다. 독일어와 러시아어로는 토피남부르(topinambur)다. 이는 브라질 연안 부족의 이름에서 유래된 것이다.

감자해바라기, 해뿌리, 땅사과, 땅배는 한국어로는 흔히 돼지감자로 알려져 있다. 이는 뚱딴지, 뚝감자를 말한다. 국화과에 속하는 여러해살이 식물이다. 원사지는 아메리카다,
  

이렇게 깨끗하게 씻어서 난생 처음 돼지감자를 먹어본다. 
맛이 참 오묘하다.
생감자 맛같기도 하고 
사근사근 씹히는 배 맛같기도 하고
싱싱한 찰진 과육의 사과 맛같기도 하다. 


아, 이래서 여러 언어로 이 식물을 땅사과, 땅배, 돼지감자로 불리는구나... "가난한 사람들의 감자"로 불리는 돼지감자는 이눌린 성분이 많아서 당뇨에 좋은 식품으로 알려져 있다. 현지인 친구 덕분에 요즘 아침 식사 때 혹은 저녁 간식으로 돼지감자 하나씩 생으로 먹고 있다.
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생활얘기2013. 2. 18. 07:33

감자 없는 감자탕 국물에 홀딱 반한 유럽인

한국 방문 시 친지들이 흔히 물어보는 것이 있다. 이번에도 예외는 아니였다.

"모처럼 한국에 왔는데 뭐 먹고싶은 것이 없어? 사줄게."
"오늘은 감자탕 먹으러 가자."

20-30년 전 감자가 많이 들어가 있는 감자탕 안에 있는 뼈 속까지 파먹던 시절이 떠올랐다. 감자탕이 입에 맞을 지는 의문이었지만, 헝가리에서 온 에스페란토 친구 가보르(Gabor)에게 동행을 권했다. 


이날 묵은지감자탕을 주문했다. 먹을 음식에 대해 헝가리 친구에게 설명했다.
"오래된 김치, 감자, 돼지살이 붙은 뼈를 푹 고은 음식이다. 아마 감자가 들어가서 감자탕이라고 부른다."
"삼촌, 그게 아니고 돼지뼈에 있는 척수나 돼지등뼈 부위를 감자라는 설이 있어."라고 조카가 정정했다. 


이를 증명이라도 하듯 그 옛날 즐겨먹던 감자탕과는 달리 이번에는 감자가 거의 없었다. 


걱정했지만, 헝가리인 친구는 정말 많이 맛있게 먹었다. 이날 그는 감자탕을 극찬했다.
"지금껏 한국에서 먹어본 음식 중 이 감자탕이 최고다!" 

마지막으로 밥을 비비기 위해 남은 감자탕을 국물을 들어내었다.

"저 국물은 어떻게 하나?"라고 가보르가 물었다.  
"그냥 놓고 간다."
"따로 포장해달고 하면 안 되나?"
"남은 국물을 포장해달라고 하기가 좀 어색해. 더군다나 지금 우리 숙소엔 데워먹기가 불편하잖아."


며칠이 지난 후 가보르는 그 감자탕 국물을 잊지 못했는 지 말했다.
"그때 그 남은 국물을 가져왔더라면 한 두 번 더 맛있게 먹었을 텐데. 그냥 버리게 놓아두어서 참 아까워."
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  1. BlogIcon 도플파란

    고기 부위가 감자가 맞더라구요..ㅎㅎ 감자탕이 정말 맛있겠네요..ㅎㅎ

    2013.02.18 07:45 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. 탐루

    고기부위의 명칭에 감자라고 하는 설이 있긴한데
    증명되지 않은 설이라네요
    돼지고기 전문가의 얘기로는 돼지고기부위 명칭중에 감자는 없데요.
    감자탕집에서 그렇게 소개하곤하지만
    실제로 감자탕을 오래한 집에 찾아가면 감자탕이 감자탕인 이유는 감자 때문이라더군요/

    2013.02.18 09:34 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  3. smj

    어떤 할매가 ....를 감자라고 부른다..카더라는 근거없는 소리고...
    예전 울나라 못살때 가난한 사람들이 공짜로 얻을 수 있는게 돼지뼈인데..
    고기없는 맨 뼈다구에 그나마 감자 몇개넣고 끓인 게 감자탕임.
    실제로 내가 처음 감자탕을 본 90년대 초중반에는
    지금처럼 고기가 없고(또는 적고.. 기억이...) 돼지뼈+감자 조합이었음..
    그당시에도 2인상 1만원 가까이해서 어처구니가 없었는데(고기도 없는게 왜이리 비싸?)
    몇년지나니 값은 내리고 고기는 점점 많아지고 감자는 점점 없어지고...ㅋ

    2013.02.18 22:06 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  4. kjmoon

    80년대 영등포에서는 작은 감자가 많이 들었고 국물은 하얐던
    것으로 기억합니다.

    2013.02.19 10:49 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  5. 어라

    두가지의 서로 다른 종류의 감자탕이 존재하는 것으로 압니다.

    한자의 동음이의어 때문에 헷갈리게 된 것 같은데.

    첫번째의 감자탕은

    포테이토가 주가된 탕을 말하는 것이고


    두번째의 감자탕은

    돼지등뼈 부위가 주가된 탕의 방언적 한자의미의 감자탕을 뜻하는 것으로 압니다.

    집에서 먹을때나 기사식당 같은 경우에서의 감자탕은
    멸치 육수에 파와 작은 감자가 들어간 작은 냄비의 탕을 말하고..

    감자탕집이라는 간판으로 나오는 위의 사진 같은 탕은
    돼지 등뼈부위를 푹끓인 뼈육수가 주된 큰 냄비의 탕이죠..

    2013.02.19 16:55 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    • 이홍기

      한때 어느 지역에서 돼지 등뼈를 감자라고 부르기 때문에 감자탕이라는 설이 돌았지만 돼지뼈를 감자라고 부르는 방언은 아예 없다고 하더군요. 결국 카더라에 불과하고 감자 때문에 감자탕인게 맞다는 얘기죠.

      2013.02.22 12:20 [ ADDR : EDIT/ DEL ]

생활얘기2012. 1. 11. 22:11

맥도날드와 KFC 감자튀김 3년 보관 후 모습은?

맥도날드(McDonald)와 케이에프씨(KFC) 감자튀김은 무엇이 다를까? 
맛이 다를까? 
모양이 다를까?

폴란드 웹사이트 조몬스터에 재미난 사진이 올라와 있다. 맥도날드 감자튀김과 케이에프씨 감자튀김의 차이를 극명하게 보여주고 있다. 2008년 12월 23일 두 회사의 감자튀김을 구입해 각각의 유리병에 3년 동안 보관한 감자튀김의 모습이 공개되었다.  

3년이 지났지만 맥도날드 감자튀김은 지금이라고 먹을 수 있는 모양새이고, 케이에프씨 감자튀김은 부패한 모습이 역력하다. [사진출처 image source link]
 

즉석요리 식당에서 감자튀김을 아주 좋아하는 딸아이가 학교에서 돌아오면 이 사진을 보여주고 싶다. 
 

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요가일래2011. 12. 13. 08:20

초딩4 딸아이 처음으로 자기 요리 해먹다

지난 주말을 기해 초등 4학년생 딸아이에게 전혀 기대하지 않았던 변화가 생겼다. 일요일 부엌에 가니 딸아이가 감자를 깍고 있었다. 옆에서 보니 불안했다. 언제 날카로운 칼날이 감자가 아니라 딸아이의 손가락으로 향할 지 심히 걱정되었다.

"아빠가 해줄까?"
"아니야. 이제 나도 할 수 있어. 아니, 꼭 해야 돼. 친구들은 벌써 직접 요리할 수 있다고 말했어."

분위기를 살피니 도움을 받아드릴 것 같지 않았다.

"그러면 손가락 다치지 않도록 정말 조심해."
"알았어."

얼마 후 다시 부엌에 가니 이제는 감자를 직접 후라이팬에 굽고 있었다. 그리고 우유와 함게 맛있게 감자을 먹고 있었다. 


지난 10년 동안 음식을 달라고 늘 요구하던 딸아이가 이렇게 난생 처음 감자를 혼자 직접 요리해서 먹기 시작했다. 딸 개인사에 획기적인 일이다. 이제야 부모의 요리 의무가 조금씩 줄어들게 되는구나......

어제는 더 놀라운 일이 일어났다. 저녁 무렵 노래공연을 다녀온 후 딸아이는 기분이 좋았는지 물었다.

"아빠, 달걀 후라이 먹고 싶어?"
"물론이지. 너도 먹고 싶으면 아빠가 해줄게."
"아니야. 아빠는 계속 일하고 있어."
"뭐, 네가 하겠다고?"
"당연하지."
"정말 할 수 있어?"
"한번 봐!!!"

딸아이는 달걀 후라이에 생오이를 반듯하게 짤라서 저녁을 차려주었다. 혼자 자기 음식을 해먹는 것조차 기특한데 이렇게 아빠에게 음식까지 해주니 그야말로 감동 자체였다.

아이를 키우면서 힘들 때 "우리 딸 언제 클까?"를 주문처럼 외우던 때가 떠오른다. 이제 조금씩 양육의 짐에서 벗어나는 것 같다. 앞으로 딸아이의 요리 메뉴가 더욱 다양하길 기대해본다.
 
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TAG 감자, 달걀 후라이, 아버지와 딸, 요가일래, 요리
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  1. BlogIcon 금정산

    이쁘고 귀여운 아이입니다.
    행복한 시간 되세요.

    2011.12.13 08:28 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

생활얘기2010. 5. 3. 08:04

유럽에서 처음 감자를 심어보다

"유럽에는 주식이 뭐니?" 이는 한국을 방문해서 식사하는 자리에서 흔히 받는 질문이다. 자세하게 설명하는 경우를 제외하고는 밥 대신 감자라고 짧게 답한다. 그렇다고 유럽 사람들은 감자를 아침 점심 저녁 세 끼에 다 먹지 않는다. 감자는 주로 점심에 먹는다. 리투아니아 사람들은 저녁에 감자를 볶아서 우유와 함께 즐겨 먹는다.

유럽 여러 나라에서 20년 동안 살면서 감자수확에는 수 차례 참가해보았지만, 감자심기는 한 번도 해볼 기회가 없었다. 5월 2일 어머니날을 맞아 빌뉴스에서 250km 떨어진 시골도시에 사는 장모님을 방문했다. 토요일 화창난 날씨에 감자를 심는다고 했다. 아내를 제외한 우리 식구는 처음 감자를 심어볼 기회가 왔다.

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▲ 아빠는 감자 상자를 들고, 요가일래는 발 크기를 재면서 감자를 심고 있다.

한국에서 어렸을 때 감자심던 일이 떠올랐다. 그때는 감자에서 눈이 난 부분을 칼로 오래내어 심었던 기억이 난다. 감자 눈 부위를 적당하게 짜르는 사람들도 있었고, 이것을 심는 사람도 있었다. 심으면서 흙을 덮었더, 리투아니아에서도 그렇게 심을까 궁금했다.

이날 감자심는 현장에서 본 바는 이렇다.
1. 감자를 자르지 않고 통으로 심는다.
2. 통감자를 고랑에 약간 눌러서 박는 듯이 심는다.
3. 통감자 사이의 간격은 보통 한 발 크기이다.
4. 감자를 심은 고랑에 비료를 뿌린다.
5. 심는 사람이 흙으로 덮지 않는다.
6. 사람이 끄는 쟁기로 두둑을 갈면 양 옆에 있는 고랑으로 흙이 흩어지면서 덮는다.

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토요일 이렇게 일가친척이 다 모여 장모님 텃밭에서 즐겁게 감자를 심었다.
"자, 오늘 감자를 심은 사람만이 햇감자를 먹을 자격이 있다."라고 장모님이 말했다.
"장모님, 그때 가면 오늘 감자를 캔 사람만이 햇감자를 먹을 자격이 있다고 말할 거죠?"라고 되물었다.  

* 최근글: 유럽의 과일나무 줄기가 하얀색인 이유
 
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  1. BlogIcon 신비한데니

    ㅎㅎ 잼있겠어요~
    저는 깻입 심어보고 싶은데 ㅎㅎ 워낙 좋아해서^^

    2010.05.03 08:21 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. 하비비

    감자 심는다고 온가족이 다모일수 있는 모습이 참 행복해 보이네요.

    저희 시부모님도 시골에서 주로 논농사를 지으시는데
    요즈음 농촌엔 젊은 사람들이 없어 힘들다고 하십니다.

    감자 수확할때 사진 또 올려주세요.
    잊지 않고 꼭 기억하고 있겠습니다.ㅋㅋㅋ

    건강하세요.

    2010.05.04 06:28 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

사진모음2009. 8. 26. 07:25

감자꽃 열매를 처음 보다

감자는 리투아니아의 주식 중 하나이다. 쩨펠리나이(감자왕만두), 베다라이(감자순대), 쿠겔리스, 감자전 등 다양한 감자 요리가 많다.

아직 리투아니아 텃밭에서는 감자가 자라고 있다. 감자수확은 대체로 9월 초순이나 중순에 한다. 최근 리투아니아 감자밭에서 지금까지 전혀 보지 못했던 것을 보게 되었다.

바로 감자줄기에 주렁주렁 달린 열매였다. 혹시 이 감자는 땅 속이 아니라 지상에서 감자를 열게 하는 것인가라고 무식하게 생각해보았다. 만져보니 껍질이 아주 단단했다.
 
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옆에 계시던 아내의 외할머니(88세)님께 여쭤보니, 감자꽃의 열매라고 한다. 반으로 쪼개보니 안에는 작은 씨들이 촘촘히 박혀있다. 이 씨앗을 말려서 다음 해에 심으면 감자가 되는 데 땅 속의 감자는 크기가 아주 작다고 한다. 난생 처음 본 감자꽃 열매는 마치 방울토마토처럼 생긴 것이 인상적이다.  

* 관련글: 유럽인 장모의 사위 대접 음식
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  1. BlogIcon 세미예

    어린시절 농촌에서 자라서 많이 보고 자랐습니다.
    열매가 저렇다 보니 최근엔 토마토가 열리는 품종도 개발되었더군요.
    잘보고 갑니다.

    2009.08.26 08:05 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. BlogIcon 이야기손

    땅 속의 감자만 보고 ..맛있게 먹고...
    .이런 열매가 있는 줄 몰랐어요. 참 신기하네요.
    이런 새로운 발견이 블로그의 좋은 점 같습니다.
    잘 보고 갑니다.
    좋은 하루!!!!!!!!

    2009.08.26 09:46 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

사진모음2009. 6. 6. 15:23

감자의 시커무리한 회색 없애는 법

북동유럽에 위치한 리투아니아 사람들은 감자를 즐겨먹는다. 감자요리를 먹을 때마다 어린 시절 햇감자로 떡을 만들어주시던 어머니님이 떠오른다.

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그때 늘 기억하던 것은 감자떡의 색이 시커무리한 회색이었다. 어제 친구의 초대로 리투아니아의 대표적인 전통음식인 쩨펠리나이를 만드는 모습을 옆에서 지켜볼 수 있었다.

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그에 의하면 양파를 넣어서 맛도 돋구고 또한 요리 후 감자의 시커무리한 회색을 없앤다. 양파 대신 비타민C를 넣기도 한다. 감자떡을 좋아하는 그 시커무리한 회색으로 주저하시는 분들을 위해 이 방법을 한번 사용하기를 권해본다.

* 관련글: 유럽인 장모님의 정성 어린 음식 쩨펠리나이
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영상모음2008. 11. 17. 17:10

140년 된 감자 캐는 도구

"초유스의 동유럽"을 통해 고기계나 농기구를 수집하는 정년 퇴임한  리투아니아 교수 이야기를 전했다. 오늘은 그 마지막으로 그의 마당에 전시되어 있는 140년 된 감자 캐는 도구를 영상에 담아보았다. 감자는 리투아니아의 주식 중 하나이다.

지금도 말이 쟁기를 끌고 감자밭을 갈고 난 후 사람들이 허리를 굽히고 감자를 줍는 것이 주된 수확방법이다. 말이 갈아놓은 밭에서 감자를 줍기도 하지만 다시 땅을 더 파헤쳐 감자를 캐는 일도 흔하다. 이렇게 감자 수확을 도와주고 나면 한 일주일은 허리 통증으로 고생한다.

지난 번 고기계 박물관에서 본 140년 된 감자 캐는 도구가 인상적이었다. 여러 개의 삼지창을 묶어서 돌아가면서 감자밭을 가는 형태이다.  


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  1. 익명

    비밀댓글입니다

    2008.11.17 17:16 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
  2. BlogIcon pennpenn

    완전히 골동품이네요~~

    2008.11.18 12:15 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

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